Connaître le vin, savoir le choisir selon le contexte et l'associer avec des mets.
Organisation :
* Amont de la formation :
Un audit préalable est organisé par le formateur qui prendra contact avec le stagiaire afin de déterminer le contenu de la formation par rapport à des objectifs personnels d'efficacité personelle.
* Aval de la formation :
En fin de stage, une adresse email est mise à disposition du stagiaire. Elle est valable durant les 3 mois suivant la formation. Cette adresse permet au stagiaire de correspondre avec les formateurs en cas de questions ou de blocages sur les thématiques en rapport avec le contenu de la formation.
Contenu du cycle :
Culture Générale
- Histoire du vin et de la culture de la vigne
- Géographie de la production viticole
- Les cépages : Les principaux cépages du monde, spécificités
- Cépages Blanc
- Cépages Rouge
- La concurrence
- Données macro-économiques
Du terroir au vin
- Le cycle végétatif de la vigne
- Vendange et vinification
- Conditionnement et mise en marché
- Marketing du vin
La carte des vins
- La notion de gamme
- Faire une carte des vins
- L’accord des mets et des vins (généralités)
- L’ordre de service des vins
Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle
- Techniques de vente et communication
- Jeux de rôles : mise en situation des stagiaires, analyse collective, axes d’améliorations
La carte des vins
- Méthodologie de Création
- Critique et proposition d' amélioration de la carte des vins apportée par les stagiairesLa dégustation du vin
La dégustation du vin
- Les domaines d’observation
- Jeu découverte 12 arômes fondamentaux
- Le vocabulaire
- Les défauts du Vin
- Jeu découverte 12 défauts à détecter
Accords particuliers mets et vin
- A partir d'un repas dégustation, recherche des accords particuliers
Les aspects juridiques
- La réglementation à l’échelle mondiale
- La réglementation des appellations contrôlées
- Les contraintes liées à la production
- Les obligations juridiques liées à la commercialisation