Acquérir des compétences nécessaire pour travailler dans la restauration ou l'hôtellerie.
Préalable :
- Ces modules de formation sur mesure sont établis pour répondre aux besoins non résolus par des modules « clés en mains »
Démarche et méthode :
Phase 1 : L' Audit et l'analyse des besoins
- L'audit (définition des objectifs)
Il permet de definir la durée du module, de déterminer et de valider les points clés du contenu pédagogique en parfaite adéquation avec les besoins réels et les objectifs fixés, en fonction du ou des publics formés.
Phase 2 : La Formation et son organisation
- Les contenus pédagogiques
Ils sont établis sur les bases d’acquisition de compétences et de savoirs-faire, et de mises en situation par le biais de simulations. L’approche pédagogique des modules est élaborée sur 3 axes :
- Enseignement magistral
- Application au cas pratique ou exercice de mise en situation
- Débriefing, évaluation des apports
EXEMPLES DE PROGRAMMES SUR MESURE :
- Thème : Dynamiser le menu du jour (style brasserie : simple mais goûteux)
Objectif : perfectionner les techniques de base d'organisation et de savoir-faire
Méthode pédagogique : travaux pratiques et théoriques
•
•Programme
•Élaborer un menu et plan alimentaire hebdomadaire
•Chiffrer le menu
•Mieux vendre le plat du jour ( contenant- disposition- couleur)
•Mieux utiliser les aromates-les assaisonnements en cuisine
•Mieux cuisiner « sans » les fonds déshydratés
- Thème : Droit du travail en hôtellerie et restauration
Objectif : apprendre les bases de la législation sociale à partir de situations concrètes
Méthode pédagogique : jeux de cartes, études de cas, exposés
•Programme
•L’ embauche
•La durée et l’aménagement du temps de travail
•Les principaux cas de suspension du contrat de travail
•Les obligations administratives
•Le droit disciplinaire
•Les relations collectives du travail
La rupture du temps de travail
- L'organisation
Elle est établie selon un calendrier déterminé en commun et tient compte des disponibilités du (des) stagiaire(s) à former.
Phase 3 : L' accompagnement Post formation
- Le suivi
Assuré tout au long du projet par nos équipes, l'accompagnement aboutit, au terme de la formation, à la mise à disposition de documents pédagogiques : chaque stagiaire reçoit un support de cours, se voit crédité d'une adresse e-mail et d'une hotline par laquelle il pourra correspondre avec son formateur trois mois durant.