Respecter les méthodes, les techniques, les outils et les produits de nettoyage dans le secteur de l’agro alimentaire . Connaître les bons gestes et respecter le port des EPI
Méthode Pédagogique :
- Enseignement magistral
- Exposés, supports audiovisuels
- Mise en situation
Programme :
Partie théorique
- Rappel réglementaire et enjeux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- La réglementation 178 2002 /852 2004 /853 2004
- Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments
- Le plan HACCP
- Le bio nettoyage en agroalimentaire
- Rappel sur la chimie des produits
- Notions élémentaires de la chimie des produits (pH, TH)
- Le cercle de sinner, la loi de Van HOFF
- Rappel sur les pourcentages, dosages
- Les produits
- Etude des caractéristiques des produits spécifique
- Classification des produits en fonction :
- Etiquetage
- Les matériels
- Les protocoles et l’organisation requise, dans le respect des fréquence et du plan de nettoyage établie :
- Procédure d’entretien (désinfection de contact)
- Procédure des systèmes à mousse (canon)
- Procédure du lavage par haute pression
- Le suivi et l’auto-contrôle
- Procédure de contrôle et d’auto-contrôle
- L’hygiène & la sécurité
- Corporel
- Le lavage des mains
- Le port des EPI
Partie pratique
- Atelier de mises en situation
- Dans le cadre d'exercices de mise en pratique, présentation des méthodes employée
- Apport des correctifs
- Conclusion et fin de session
- Débriefing
- Evaluation du niveau de connaissance