Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique, découvrir des recettes originales, s’approprier des techniques innovantes, développer sa créativité autour des présentations.
Animation :
- Travaux pratiques en cuisine d’application,
- Étude de fiches techniques,
- Dégustation,
- Analyse sensorielle.
Commun à l’ensemble des modules
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
- Les chemins de la créativité.
- Méthode pour concevoir des innovations.
- Connaître les produits pour mieux les utiliser.
- Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
- Utilisation du matériel.
Contenus spécifiques
- Les repas du monde
- Connaissance des produits exotiques, sélection, utilisation, les thématiques et leurs recettes, tropicale, Asie, Sud Américain, Afrique
- Mettre en valeur ses préparations,
L’art des buffets
- Principe de préparations et de présentation des buffets, hors d’oeuvre, buffets chauds, fromages, fruits, pâtisseries, cocktail,
Les repas de noël
- Originalité et tradition, les produits de noël, les garnitures décoratives, le foie gras dans tous ses états, des farces pas comme les autres, la décoration à l’assiette.