Connaître et mettre en oeuvre les principes et outils de communication et d'animation d'équipe.
Comprendre les mécanismes de la motivation et acquérir des méthodes et outils pour pouvoir gérer celle de ses collaborateurs.
Comprendre les mécanismes qui garantissent la cohésion d'une équipe et acquérir des méthodes et outils pour pouvoir développer un bon niveau de coopération entre les membres
Méthode pédagogique :
Le jeu des Tangrams
Jeux de rôle
Travaux en sous groupe
Comuniquer et animer une équipe de restauration au quotidien
- Le manager comme relais de communication entre l'équipe, la hiérarchie, les autres services
- Les principes de base de la communication
- Les outils de communication écrits
- Les outils de communication oraux
- Les avantages et inconvénients de chaque outil
- les situations dans lesquelles ils sont appropriés
- Les différents styles de management
- Le rôle du manager en terme d'animation d'équipe
- Les différents rituels de management qui rythment la vie d'une équipe
Gérer la motivation du personnel de cuisine et de service en salle
- Définition de la motivation
- Les différentes approches du management motivationnel
- Les leviers de motivation à la disposition des encadrants
- La carte de motivation de l'équipe
- La valorisation : que valoriser ? Quand ? Comment le faire sans démagogie ?
- Les résistances et freins à la valorisation
- La notion de signe de reconnaissance
- La démotivation
- Jeux de rôle d'entretiens de motivation et remotivation
Assurer la cohésion de l'équipe
- Qu'est-ce-qu'une équipe ?
- Les différents stades de développement d'une équipe : caractéristique, enjeux, rôle du leader à chaque stade
- Les régles de fonctionnement d'une équipe
- Qu'est-ce-que "l'esprit d'équipe"
- Repérer et gérer les phénomènes relationnels négatifs : jeux psychologiques, conflits, clans, bouc-émissaire, contre-leaders, opposition au leader.