S’approprier les techniques de cuisson pour renforcer ses capacités de créativité culinaire.
Découvrir des principes de production originaux.
S’approprier des techniques innovantes de cuisson.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques de cuissons,
- Étude de fiches techniques,
- Dégustation de préparations,
- Analyse sensorielle.
Programme de la formation Créativité culinaire par la technologie :
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
- Les chemins de la créativité.
- Méthodes de cuisson pour concevoir des innovations.
- Connaître les produits pour savoir comment les cuire.
- Les critères de cuisson en fonction des objectifs de production.
- Utilisation du matériel.
Les cuissons et les températures
- Les produits et leur température de cuisson, les valeurs cibles, les pertes en cuisson, températures en fonction des objectifs de production, les cuissons sans chaleur, cuissons multiples.
- Cuissons vapeur, sèches, utilisation du micro-onde.