Connaître le goût des enfants et favoriser leur bonne nutrition en restauration.
Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique.
Découvrir des recettes originales.
S’approprier des techniques innovantes.
Développer sa créativité autour des présentations.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques en cuisine d’application,
- Étude de fiches techniques,
- Dégustation associée à une analyse sensorielle.
Programme de la formation Créativité culinaire autour du convive :
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
- Les chemins de la créativité en cuisine.
- Méthode pour concevoir des innovations culinaires.
- Connaître les produits pour mieux les utiliser.
- Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
- Utilisation du matériel en cuisine.
Cuisiner pour les enfants
- Connaissance du convive, PNNS et créativité, l’important est ce que mange les enfants pas ce qu’il y a sur le menu
- Les associations de produits et de goûts, la préparation des légumes.
- Les textures favorites, les crudités, les produits laitiers en préparation, les fruits en garniture, des purées pas comme les autres.