Evaluer les besoins en ressources humaines de sa cuisine.
Acquérir une méthodologie pour déterminer les effectifs nécessaires au fonctionnement de la cuisine par rapport à la prestation et aux équipements.
Méthode pédagogique :
- Exposés,
- Travaux de sous-groupes,
- Etude de cas.
Programme de la Formation effectifs en cuisine :
Introduction
Méthodologie de calcul de la charge de travail
- Les critères et paramètres de calcul
- Les temps OST (organisation scientifique du travail)
- La conduite d’étude de postes
L’analyse des données
- Calcul des charges de travail : à partir des données collectées
- Ordonnancement des charges de travail
- Pertes à l’ordonnancement
- Taux d’aléas
- Coefficient de planning
Hypothèses d’organisation et de fonctionnement
Définition de l’organisation idéale
- Calcul d’effectif
- De fonctionnement
- hebdomadaire, global et théorique