Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits : les épices et aromates.
Découvrir des recettes originales d'assaisonnement.
S’approprier des techniques innovantes.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques en cuisine d’application
- Étude de fiches techniques
- Dégustation
- Analyse sensorielle
Programme de la Formation cuisine :
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
- Les chemins de la créativité.
- Méthode pour concevoir des innovations.
- Connaître les produits pour mieux les utiliser.
- Utilisation du matériel.
Les épices et aromates
- Les procédés d’assaisonnement, infusion, étouffement, enrobage, saupoudrage, la chaleur et les épices, le développement des arômes et des odeurs, concentrer les goûts, les assemblages, contrastes et dégradés, le dosage des épices et aromates.