Rendre capable de :
- Se fixer des objectifs de gestion
- Améliorer la gestion opérationnelle de son site
- Comprendre un bilan et un compte de résultat
- Créer et utiliser un tableau de bord.
Méthode pédagogique :
- Exposé, apports théoriques,
- Exercices individuels et en sous-groupes,
- Démonstration sur logiciel.
Programme :
Notions de comptabilité
- Le patrimoine de l’entreprise (bilan amortissement),
- L’activité (charges et produits, compte de résultat, RBE).
Rôle et utilité de la gestion
- Principes et particularités de la démarche,
- Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques).
Prévoir
- Analyse du coût complet d’un repas selon la nature des charges (fixes et variables, directes et indirectes),
- Définition du budget, ses données : présentation de l’application pratique ; construction budgétaire, les différents postes,
- Données internes et externes à l’exploitation.
Contrôler
- Utilisation des indicateurs de gestion : les ratios essentiels (denrées, personnel,...),
- Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire.
Analyser et corriger
- Evolution et amélioration des procédures mises en place,
- Révision du budget.
Stratégie d’action
- Document de synthèse des indicateurs : le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation.
Gestion informatisée
- Présentation d’un logiciel.