3 modules indépendants et associables :
Module 1 - 1 jour : le compte d’exploitation différentiel
Module 2 - 1 jour : la promotion
Module 3 - 1 jour : la marge contributive
Méthode pédagogique :
- Exposés
- Échanges d’expérience
- Travaux pratiques
- Étude de cas
Programme de la formation restauration :
Module 1 : Le compte d'exploitation différentiel
- Objectifs
- Mesurer financièrement l’impact d’une action commerciale,
- Savoir appréhender le risque.
- Contenu
- Se remettre en mémoire la structure d’un compte d’exploitation,
- Chiffrer les conséquences d’une action, Passer d’un compte d’exploitation “avant action” à celui “après action”.
Module 2 : La promotion
- Objectifs
- Définir quel type de promotion mettre en œuvre,
- Connaître les vecteurs les mieux adaptés à chaque type de promotion,
- Savoir surprendre son client,
- Optimiser les résultats.
- Contenu
- Définir le Bon Produit au Bon endroit,
- Inscrire l’action promotionnelle dans une stratégie commerciale d’ensemble,
- Connaître les différents types de promotion,
- Choisir son action et les supports adaptés.
Module 3 : La marge contributive
- Objectifs
- Connaître l’apport d’un produit à la rentabilité globale,
- Connaître sa structure de vente et la faire évoluer.
- Contenu
- Définir les différents types de produits (vaches à lait, lancement en devenir, etc.),
- Connaître l’élasticité de chaque produit Bâtir une offre produit optimale,
- Structurer une offre produit globale (entrée – plat principal – dessert – boisson)