• Travaux en sous-groupes et individuels,
• Exercices pratiques,
• Études de cas sur proposition des stagiaires.

Programme :

Accueil et convivialité

• Les différentes composantes de l’accueil et de la qualité de service dans un restaurant scolaire,
• Servir et accueillir ses convives,
• Personnaliser la relation avec chaque enfant,
• Les règles de décoration de la salle,
• Aménagement des espaces.

Comportement alimentaire de l’enfant

• L’équilibre alimentaire,
• Distinguer les attentes et besoins de chaque population,
• Conseiller les enfants sur leur alimentation,
• Le GPEMDA,
• Le PNNS.

Rendre les enfants gourmands

• Analyse des situations courantes,
• Les chemins du succès dans la relation avec l’enfant,
• L’enfant et l’alimentation, les moyens d’expression des enfants,
• Mise en valeur de la prestation,
• Comment la présentation agit sur la prestation,
• Mettre en scène ses produits (composition, volumes, couleurs).

Organisation et hygiène

• La mise en place pour le service,
• Les techniques de service,
• La remise en température,
• Le maintien en température,
• Les règles d’hygiène.