Sensibiliser le personnel en contact avec les convives à la qualité de l'accueil et du service.
Être capable d'adopter des attitudes et comportements suscitant respect et convivialité, d'échanger avec compétence à propos d'alimentation avec les convives, d'appliquer les règles de base du service à table, de mettre en pratique les règles fondamentales de l'hygiène en restauration.
Animation :
- Exposé,
- Travaux en sous-groupes simulations et études de cas.
Programme :
Connaissance approfondie des convives
- Typologie des convives,
- Importance physiologique, sociale et affective de l'alimentation pour les personnes âgées,
- Convive "normal" ou "patient" ?,
- Spécificités des besoins,
- Notion de "convive captif".
La qualité de service
- Accueil,
- Attitudes et comportements, état d'esprit positif, écoute, prise en compte des attentes personnalisées,
- Service de base et service associé,
- Crédibiliser son discours sur l'alimentation : notions d'équilibre alimentaire, de diététique et de régimes,
- Les bases du service à table,
- Maîtriser l'hygiène,
- Contraintes réglementaires,
- Protocoles et instructions de travail, traçabilité,
- Préserver la qualité de fabrication,
- Les erreurs à éviter.
Gestion des relations inter-services
- Cuisine, prise de commande, personnels médicaux, etc.
Démarche d'accréditation
- Rôle de la restauration,
- Outil d'évaluation Angélique.