Réaliser des audits pour évaluer la maîtrise et le management des risques hygiéniques au sein d’une entreprise.
Méthode pédagogique :
- Exposés, vidéo projection,
- Travaux en sous-groupes,
- Etudes de cas.
Programme :
Les dangers alimentaires
- Nature des dangers et les conséquences,
- Causes des dangers.
Moyens de maitrîse de surveillance et de gestion des risques
- Moyens réglementaires,
- Moyens de l’entreprise,
- Bonnes pratiques hygiéniques.
Principe de management de la SS
- Définition et concepts,
- Composantes et fonctionnementt du système.
Définition et principes de l’audit interne
- Typologie, objectifs et intérêt des audits,
- L’auditeur SSA,
- Qualités et comportements de l’auditeur,
- Responsabilités et devoirs,
- Principes de communication.
Méthodologie de l’auditeur interne
- Contenu et objectifs des phases d’audit,
- Erreurs à éviter.