Etre capable d’évaluer les risques en cuisine,
Mettre en place des actions appropriées par rapport à ces risques.
Méthode pédagogique :
- Exposés, supports audiovisuels,
- Travaux en sous-groupes,
- Simulations et études de cas (visite d’une cuisine).
Programme :
Le contexte de l’évaluation des risques
- Présentation du nouveau texte,
- Rappel des exigences du Code du Travail,
- Présentation du décret du 5 novembre 2001.
Le mécanisme de l’incident ou de l’accident
- Le dysfonctionnement de la situation de travail,
- Les différents facteurs d’accidents.
La structure pour l’évaluation des risques
- Constitution d’un groupe de travail : composition et fonctionnement,
- Présentation de la démarche (amélioration continue).
L’identification et l’évaluation des risques pour la sécurité et la santé
- Les indicateurs de dysfonctionnement,
- La recherche des risques :
- l’analyse des postes et situations de travail : grilles d’analyse, check list,...
- la relation avec les opérateurs et les représentants du personnel,
- l’observation des situations de travail.
- Le compte-rendu d’investigation :
- l’objectivité de l’évaluation,
- la rédaction du compte rendu,
- le passage de l’analyse de situations à une évaluation globale (risques communs).
- La définition d’un plan d’action de prévention :
- les principes généraux de prévention,
- la définition des mesures de prévention (techniques, organisation de travail).
- La restitution avec la hiérarchisation des actions correctives
- la mise en place du plan d’action de prévention.
- Le suivi des actions et l’évaluation de l’efficacité.
Mise en application sur un cas pratique