-Informer et sensibiliser sur la nouvelle approche sécurité alimentaire.
-Initier à la mise en pratique du GBPH et de la méthode 1 HACCP.
- Maîtriser les conditions de réussite pour l’application du 2 GBPH et de l’HACCP.
Méthode pédagogique :
- Exposés, supports audiovisuels
- Jeux pédagogiques
- Expérimentation de développement microbien
- Travaux en sous-groupes
- Simulations et études de cas
Programme :
L’HACCP en contexte
- La réglementation (arrêté du 29/09/97, note de service du 10/08/98),
- Interprétation des textes,
- Les relations entre l’Assurance Qualité, l’HACCP et les GBPH6 _ Terminologie, champ d’application, objectifs, moyen de maîtrise, résultats attendus, conditions de faisabilité, etc,
- L’HACCP,
- Les recours à l’HACCP : études HACCP et transpositions du GBPH
- Exposé de la méthode
- Genèse
- Initiation à l’approche étude
Les principes de base
Les 12 étapes de la démarche
- Présentation générale : champ d’application, vocations pédagogiques et opérationnelles, etc.
Etude de cas (HACCP & GBPH)
Simulations d’après des sujets apportés par les participants et/ou proposés par le formateur-conseil
- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point
Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
- GBPH : Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques.