- Sensibiliser les personnels de cuisine aux phénomènes allergiques dans l’alimentation.
- Identifier les risques allergiques par rapport à un menu et une pathologie.
Méthode pédagogique :
- Exposés, vidéo projection,
- Jeux pédagogiques,
- Travaux en sous-groupes,
- Etudes de cas.
Programme :
Notion de diététique
- L’alimentation du consommateur,
- Les tendances actuelles,
- Les besoins de l’organisme,
- La composition des aliments,
- Valeur nutritive,
- Evolution des apports de l’agroalimentaire,
- Les régimes.
Les allergies alimentaires
- Définition de l’allergie alimentaire,
- Différence avec intolérance alimentaire,
- Les 12 allergies fréquemment rencontrées,
- Explication sur la recrudescence des allergies,
- Manifestations physique et physiologique,
- Evolution des risques et manifestations en fonction de l’âge.
Classification des principaux allergènes
- D’origine animale,
- D’origine végétale.
La traçabilité des denrées alimentaires
- Décryptage d’un étiquetage,
- Précaution pour la réalisation et la distribution des repas.