- Sensibiliser les personnels de cuisine aux phénomènes allergiques dans l’alimentation.
- Identifier les risques allergiques par rapport à un menu et une pathologie.
Méthode pédagogique :
- Exposés, vidéo-projection
- Jeux pédagogiques
- Travaux en sous-groupes
- Etudes de cas.
Programme de la Formation allergies alimentaires :
Notions de diététique et de nutrition
- L’alimentation du consommateur
- Les tendances actuelles
- Les besoins de l’organisme
- La composition des aliments
- Valeur nutritive
- Evolution des apports de l’agroalimentaire
- Les régimes.
Les allergies alimentaires
- Définition de l’allergie alimentaire
- Différence entre allergie alimentaire avec intolérance alimentaire
- Les 12 allergies fréquemment rencontrées
- Explication sur la recrudescence des allergies
- Manifestations physique et physiologique des allergies
- Evolution des risques et manifestations des allergies en fonction de l’âge.
Classification des principaux allergènes
- Allergènes d’origine animale
- Allergènes d’origine végétale.
La traçabilité des denrées alimentaires
- Décryptage d’un étiquetage pour prévenir les risques d'allergie
- Précaution concernant les allergies pour la réalisation et la distribution des repas.