La fonction du gestionnaire

La logique du circuit MP

Rôle et importance des prévisions

• Le plan alimentaire : outil de base des prévisions,
• Comment déterminer des prévisions de quantités fiables : les paramètres,
• Les prévisions s’insérant dans un cadre budgétaire (suivi, prix de revient),
• Le choix des produits,
• Les documents de suivi des prévisions (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques, cahier de popularité...).

Les commandes

• Commissions de menus,
• Détermination des quantités,
• Programmation des commandes.

Les sorties

• Les grammages,
• La popularité des mets.

La gestion des stocks

• Les réceptions,
• Les contrôles,
• Le stockage,
• Les différents stocks,
• La rotation des stocks,
• Les inventaires.

La gestion informatisée

Méthode pédagogique:

. Exposé, apports théoriques,

. Echange d’expériences,

. Maxi-plan sur la logique du circuit MP,

. Exercices individuels et en sous-groupes,

. Visite MIN (Marché d'intérêt National).