Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de se perfectionner dans la création de produits pâtissiers.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques en cuisine d'application,
- Etude de fiches techniques produits,
- Apports théoriques,
- Exposé, expérimentation, dégustation.
Bilan sur la mise en oeuvre des préparations initiées dans le module 1
- Les pâtes levées,
- Les décors en pâtisserie,
- La présentation des produits,
- Mise en place de recettes spécifiques pour chaque stagiaire à mettre en place dans leur cuisine ou restaurant.
Réalisations
- Réalisation de brioches, croissants et produits de petit déjeuner,
- Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine,
- Création d’une recette par participant.