S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire en utilisant les oppositions de textures, de goûts et de saveurs.
Découvrir des principes de production originaux.
S’approprier des techniques innovantes en cuisine.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques en cuisine d’application
- Étude de fiches techniques
- Dégustation et découverte
- Analyse sensorielle.
Programme de la formation Créativité culinaire par la technologie :
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût et les saveurs.
- Les chemins de la créativité par les contrastes.
- Méthode pour concevoir des innovations.
- Connaître les produits pour mieux les utiliser et les associer.
- Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
- Utiliser le matériel.
Relief et contraste
- Les contrastes indispensables, les textures : croustillant/moelleux, les goûts salé/sucré, aigre/doux, les couleurs, les températures, les formes, les saveurs et odeurs, cuissons le cru/cuit.