Restauration : étude de marché et stratégie commerciale

• Objectifs
  • Connaître son marché pour adapter la bonne stratégie pour le conquérir,
  • Connaître les données (marché global) et micro économiques (marché local),
  • Savoir définir sa zone de chalandise,
  • Appliquer les techniques de collecte et de tri d’information (données générales, utiles, tendances, modes),
  • Identifier sa concurrence,
  • Savoir saisir les opportunités d’un marché,
  • Posséder un atout : connaître son client,
  • Relever un défi : connaître son non client !

Module 2 : La stratégie commerciale du restaurant

• Objectifs
  • Se positionner efficacement sur son marché,
  • Savoir établir une stratégie de conquête d’un marché,
  • Savoir élaborer des actions commerciales adaptées à une cible (NB : suppose avoir suivi «Étude de marché»).
• Contenu
  • Les 6 P du positionnement Marketing,
  • Établir son positionnement Marketing,
  • Définir le couple Client-Produit = choisir sa cible,
  • Inscrire sa stratégie dans le court, moyen et long terme.

• Objectifs
  • Savoir mettre en œuvre de façon cohérente une stratégie commerciale et les actions qui la composent.
• Contenu
  • Savoir établir un trend,
  • Établir un calendrier,
  • Adapter les actions à la cible visée,
  • Coordonner les actions d’un plan commercial,
  • Définir les étapes : initialisation, montée en puissance, plein régime.

Module 4 : Suivi et analyse de la stratégie commerciale en restauration

• Objectifs
  • Suivre et mesurer les résultats commerciaux et économiques,
  • Savoir mettre au point un tableau de bord,
  • Anticiper les corrections de trajectoires.
• Contenu
  • Concevoir un tableau de bord,
  • Borner les étapes dans le temps,
  • Contrôler les étapes : initialisation, montée en puissance, plein régime,
  • Prévoir les mesures d’intensification ou de correction,
  • Mesurer les résultats.