Connaître le fonction achat en restauration, des besoins à la négociation.
Mieux connaître la fonction achat et les compétences nécessaires pour l’assumer.
Approfondir la connaissance des produits, du marché et des fournisseurs.
Mesurer l’évolution de son action.
Méthode pédagogique :
- Exposés, vidéo-projections,
- Etude de cas,
- Travaux en sous-groupes.
Programme de la formation achat :
Les plannings
- Méthodologie d’élaboration dans un contexte à forte contrainte.
Analyse de la fonction achat
- Définition et importance de la fonction,
- Organisation et structure du service achat,
- Rôle et profil de l’acheteur compétent.
Diagnostic de la fonction achat
- Choix des objectifs,
- Audit de la fonction approvisionnement.
Méthodes et procédures d’achat
- L’expression du besoin,
- Connaissance des produits,
- Le délai d’approvisonnement,
- Connaissance des fournisseurs,
- Connaissance des prix,
- L’appel d’offres,
- Le tableau de dépouillement,
- L’administration des achats.
Le cadre juridique et réglementaire d’un achat public
- L’organisation admistrative,
- Le code des marchés publics,
- Le choix d’une procédure achat,
- Les pièces constitutives d’un marché,
- La détermination des prix,
- Points clés de l’exécution d’un marché,
- Le contrôle des marchés publics.
Les méthodes de prévision des consommations
- Rôle et importance des prévisions,
- Le plan alimentaire : outil de base des prévisions,
- Comment déterminer des prévisions de quantités fiables : les paramètres,
- Les documents de suivi des prévisions (calendrier, état récapitulatif, fiches techniques, cahier de popularité).