Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits : les garnitures d'accompagnement.
Découvrir des recettes originales.
S’approprier des techniques innovantes.
Méthode pédagogique :
- Travaux pratiques en cuisine d’application.
- Étude de fiches techniques
- Dégustation,
- Analyse sensorielle.
Programme de la Formation créativité culinaire :
- Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
- Les chemins de la créativité.
- Connaître les produits pour mieux les utiliser.
- Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
- Utilisation du matériel.
Les garnitures d’accompagnement :
- Légumes verts et féculents, préserver la qualité des produits, les couleurs, les cuissons
- Les associations de saveurs, les produits exotiques, les textures, les fruits en garniture