Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits : les produits de la mer.
Découvrir des recettes originales.
S’approprier des techniques innovantes.
Méthode pédagogique :
Programme de la formation Créativité culinaire "Spécial produit"
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Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
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Les chemins de la créativité.
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Méthode pour concevoir des innovations.
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Connaître les produits pour mieux les utiliser.
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Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
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Utilisation du matériel.
Les produits de la mer :
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Les marinades, les cuissons, mousses et farces, les sauces et accompagnants de poissons, les associations poissons viandes