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RESTAURATION

Le secteur de la restauration et les activités liées à la restauration créent des emplois et offrent des opportunités d'évolution. Le développement des compétences spécifiques et la spécialisation s'imposent aussi bien en techniques culinaires qu’en œnologie, qu’en hygiène alimentaire ou diététique. Les formations en restauration de Connaissance Network permettent de répondre aux besoins du salarié et de l’employeur de la restauration, tout au long de leur vie professionnelle.

Réf

Intitulé

Durée

Prix/stage

Début Session

Ateliers cuisine et oenologie

CN4407	Atelier cuisine : le chocolat	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4401	Atelier cuisine : le foie gras	2 heures 30	80 €	04/12/2010
CN4412	Atelier cuisine : les champignons	2 heures 30	80 €	09/10/2010
CN4413	Atelier cuisine : les épices	2 heures 30	80 €	16/10/2010
CN4403	Atelier cuisine apéritive	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4409	Atelier cuisine asiatique	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4411	Atelier cuisine basque	2 heures 30	80 €	18/09/2010
CN4405	Atelier cuisine bio	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4406	Atelier cuisine de bistrot	2 heures 30	80 €	25/09/2010
CN4410	Atelier cuisine méditerranéenne	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4404	Atelier cuisine moléculaire	2 heures 30	80 €	à la demande
CN4414	Atelier cuisine néo-classique	2 heures 30	80 €	23/10/2010
CN4400	Atelier cuisine traditionnelle	2 heures	80 €	à la demande
CN4408	Atelier oenologie	3 heures	90 €	à la demande

Cours particuliers de cuisine

CN4416	Formule Grand Chef		1 journée et 1 soirée	210 €	à la demande
CN4415	Formule Sous Chef		3 heures	105 €	à la demande

Diététique et éducation alimentaire

TEPD01	Equilibre alimentaire et conception des menus	3 jours	700 €	13/09/2010
TEPD02	L'alimentation des personnes âgées	3 jours	700 €	13/09/2010
TEPD03	Les allergies alimentaires	2 jours	460 €	22/11/2010
ENVE01	Introduction des aliments BIO en restauration collective	3 jours	740 €	17/11/2010
TEPD06	La nutrition de l'enfance à l'adolescence	2 jours	460 €	20/09/2010
TEPD05	Prévenir la dénutrition au quotidien	3 jours	680 €	06/12/2010
TEPC09	Les produits à texture modifiée	2 jours	780 €	27/09/2010

Hygiène alimentaire et sécurité

HYS13	L'audit interne en sécurité sanitaire des aliments	3 jours	780 €	06/09/2010
HYS03	L'évaluation des risques généraux en cuisine	3 jours	780 €	06/12/2010
HYS07	Mettre en place une traçabilité efficace	2 jours	520 €	28/10/2010
CN4104	Evaluer son dispositif de maitrise de l'hygiène HACCP	3 jours	2000 €	à la demande
HYS01 (2010)	Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration	4 jours	970 €	13/09/2010
HYS01 (2011)	Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration	2 jours	500 €	17/01/2011
HYS02	La méthode HACCP et le PMS en restauration	3 jours	780 €	06/09/2010
SETH01	Les obligations de la sécurité alimentaire en restauration	1 journée	420 €	30/06/2011
GEP07	Gestion de crise alimentaire	2 jours	680 €	21/10/2010
CN269	Hygiène des surfaces sur mesure	1 à 2 jours	A partir de 800 €	à la demande
HYS16	Construire son plan de maîtrise sanitaire	2 jours	480 €	23/09/2010
HYS12	Evaluer son plan de maîtrise sanitaire	2 jours	480 €	23/09/2010
HYS14	ISO 22000 : management de la sécurité des produits alimentaires	2 jours	670 €	29/11/2010
HYS18	Gestion de la sous-traitance en matière de sécurité en restauration	2 jours	480 €	à la demande

Management

MAD02	Communication, animation et motivation des équipes	2 jours	530 €	06/09/2010
MAD03	Formation de formateur en restauration	4 jours	980 €	15/11/2010
TEPF02	Responsable de cuisine en restauration collective	2x5 jours	2 250 €	20/09/2010
GEP06	Définir des effectifs en cuisine	2 jours	680 €	09/12/2010
MAD11	Gérer les conflits dans un restaurant	2 jours	530 €	06/09/2010

Oenologie

CN4189	Vendanges de prestige à Meursault	1 jour	990 €	10/09/2010
CN4135	Oenologie : Initiation	1 jour	890 €	28/09/2010
CN4136	Oenologie : Perfectionnement	2 jours	1 290 €	09/09/2010
CN4185	Vendre mieux son vin grâce au marketing	2 jours	1 290 €	23/09/2010
CN4186	Vendre son vin sur Internet	2 jours	1 290 €	13/10/2010
CN4187	Réussir et financer son développement international	2 jours	1 290 €	06/09/2010

Organisation / Vente / Gestion

TEPV03	Gérer un service de restauration	5 jours	1 000 €	18/10/2010
SET01	Le développement durable en restauration	1 journée	420 €	07/10/2010
TEP008	Restauration : évaluer ses fournisseurs	2 jours	660 €	04/11/2010
GEP04	La démarche qualité en restauration	3 jours	760 €	22/11/2010
TEPF03	La fonction achat en restauration	3 jours	900 €	04/10/2010
TEP001	Organisation d'une cuisine en liaison froide	3 jours	700 €	06/12/2010
TEP002	Organisation d'une cuisine en liaison chaude	3 jours	700 €	06/12/2010
TEP004	Organisation et entretien d'une laverie vaisselle	2 jours	470 €	27/09/2010
TEPC04	Organisation de la cuisson sous-vide	2 jours	470 €	11/10/2010
GEP01	Restructuration d'un restaurant	3 jours	970 €	13/10/2010
GEP02	Conduire un diagnostic de la fonction restauration	3 jours	970 €	22/11/2010
TEPF01	Magasinier en restauration collective	4 jours	1 000 €	20/09/2010
GEP05	Etude de faisabilité d'un restaurant	4 jours	970 €	20/09/2010
TEPV08	Gestion et commercialisation d'un restaurant	3 jours	990 €	17/11/2010
TEPV06	Restauration : étude de marché et stratégie commerciale	4 jours	990 €	15/11/2010
TEPV01	Gestion des matières premières	4 jours	970 €	22/03/2011

Qualité de service et de distribution

TEPV05	Merchandising des produits au self	3 jours	810 €	04/07/2011
GEP08	Mettre en place une enquête de satisfaction en restauration	2 jours	630 €	04/11/2010
TEPS02	Réussir un repas à thème	2 jours	470 €	04/10/2010
TEPV04	Accueil et convivialité en restauration	3 jours	700 €	24/11/2010
TEPS01	Améliorer la prestation au self	3 jours	700 €	14/09/2010
TEPS04	Le service en salle	4 jours	1 060 €	11/10/2010
TEPS03	Le service en salle (perfectionnement)	4 jours	1 060 €	15/11/2010
TEPD4	Hôtesse d'enfant en restauration scolaire	2 jours	460 €	28/09/2010
TEPS06	Le service des repas en cuisine relais	2 jours	460 €	13/10/2010
TEPS08	Livraison et logistique en cuisine centrale	1 journée	240 €	29/10/2010
TEPS09	Accueil et prise en charge de la personne âgée	4 jours	900 €	21/06/2011
TEPS07	Qualité de service dans le portage des repas à domicile	1 journée	240 €	26/10/2010
TEPS05	L'instant repas dans les établissements pour personnes âgées	2 jours	460 €	04/11/2010

Sur mesure

CN4134

Restauration module sur mesure

1/4 jours

A partir de 950 €

20/09/2010

Techniques culinaires

TEPC01	Les bases de la cuisine	2x5 jours	2 350 €	20/09/2010
TEPC12	Les bases de la cuisine - Perfectionnement	5 jours	1 180 €	22/11/2010
TEPC08	Préparations froides	3 jours	780 €	25/10/2010
TEPC07	Pâtissier en restauration (niveau 1)	4 jours	1 030 €	06/09/2010
TEPC11	Pâtissier en restauration (niveau 2)	3 jours	810 €	08/11/2010
TEPC13A	Créativité culinaire : les produits de la mer	3 jours	780 €	15/11/2010
TEPC13B	Créativité culinaire : garnitures d'accompagnement	3 jours	780 €	13/09/2010
TEPC13C	Créativité culinaire : épices et aromates	3 jours	780 €	13/09/2010
TEPC15A	Créativité culinaire : repas du monde	3 jours	780 €	27/09/2010
TEPC15B	Créativité culinaire : art du buffet	3 jours	780 €	18/10/2010
TEPC15C	Créativité culinaire : repas de noël	3 jours	780 €	13/09/2010
TEPC03A	Créativité culinaire : reliefs et contrastes en cuisine	3 jours	780 €	04/10/2010
TEPC03B	Créativité culinaire : cuissons et températures	3 jours	780 €	13/09/2010
TEPC03C	Créativité culinaire : liaisons et sauces	3 jours	780 €	04/10/2010
TEPC10A	Cuisiner pour les enfants	3 jours	780 €	22/11/2010
TEPC10B	Cuisiner pour les personnes âgées	3 jours	780 €	27/09/2010
TEPC10C	Cuisine diététique	3 jours	780 €	25/11/2010
TEPC05A	Cuisiner en liaison froide	3 jours	780 €	06/10/2010
TEPC05B	Cuisson sous vide	3 jours	780 €	22/09/2010
TEPC05C	Cuisiner avec un four mixte	3 jours	780 €	08/12/2010
TEPF02	Cuisine en collectivité	10 jours	2 350 €	20/09/2010

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