Acquérir et maîtriser les techniques d'animation, développer ses connaissances en matière d'animation, être créatif pour innover.
Méthode pédagogique :
- Exposé,
- Travaux dirigés,
- Étude de cas.
Programme de la formation restauration :
Comment définir le thème de la journée
- L'élaboration du menu,
- Les documents à mettre en place,
- Ressources internes/externes.
Rôle et importance des prévisions
- Produits,
- Quantités,
- Fournisseurs,
- Consommateurs.
Les coûts de l'animation
- Matières premières,
- Décoration,
- Musique (SACEM),
- Groupe folklorique.
Organisation du service
La mise en scène de la distribution
- Ce que peut et ne doit pas voir le convive,
- La mise en valeur des denrées : variété, volumes, formes, couleurs, textures, etc,
- Présentation et gestion des gratuités, des réapprovisionnements,
- Concevoir la composition du plateau par le convive,
- Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale.
La salle
- La signalisation : depuis l'affichage des menus, la présentation des plats témoins, les prestations par poste de distribution, etc.
- La circulation des convives : la conception du circuit, les espaces et trajets divers,
- Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés.
La qualité de service
- Les petits plus qui font la différence : les gratuités, tables de découverte,
- Tenues, attitudes et comportements de service,
- Traitement des suggestions et réclamations des convives,
- Les évaluations de la satisfaction des convives,
- Éléments pour initier une démarche qualité.