Apporter à des personnels peu ou non qualifiés en restauration, les connaissances de base leur permettant d'assurer la remise en température et le service des plats aux consommateurs.
Méthode pédagogique :
- Exposé, débat,
- Travaux dirigés,
- Supports audio visuels.
Programme de la formation cuisine restauration :
Schéma d'ensemble du système de restauration
- Le poste de travail
- Les matériels (utilisation, notion de sécurité au travail)
- L'organisation du poste.
Règles de base de la liaison froide
L'hygiène
- Exigences réglementaires,
- Les règles à respecter,
- La prévention des risques d'intoxication,
- Les nettoyages.
Les méthodes de remise en température
- Les matériels utilisés,
- Les produits,
- Les prestations.
Le service du consommateur
- La mise en place,
- La réception des repas,
- Le service et la relation avec le consommateur,
- Le débarrassage.
Contrôles et autocontrôles