Apporter les connaissances nécessaires à la maîtrise du service, rendre capable de mettre en application ces connaissances.
Méthode pédagogique :
- Exposés, supports audiovisuels,
- Travaux en sous-groupes simulations et études de cas,
- Entraînements filmés.
Programme de la formation service en salle :
Organisation du poste
- Répartition des tâches,
- Relation du poste avec les postes annexes.
Entretien mise en place
- Décoration, décoration florale...,
- Présentation des plateaux de fromages...,
- Disposition des tables,
- Nappage des tables et mise en place du couvert,
- Mise en place des consoles.
Accueil client
- Langage et tenue vestimentaire,
- Attitudes et comportements.
Service du client
- À la française,
- À l'anglaise,
- Au guéridon,
- Le service du vin, accord mets et vins,
- Connaissance des fromages.
Les découpages
- Volaille, viandes,
- Poissons,
- Fruits.
Initiation à la mise en place de banquets ou buffets
Valoriser les produits et la prestation
Débarrassage, nettoyage
Entretien des matériels