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Découvrez les formations Techniques culinaires de notre cataloque de formation RESTAURATION, ce guide de choix vous permet de trouver la formation correspondant a votre besoin.

• Les bases de la cuisine en collectivite (CN4107)
  Consolider des acquis initiaux en technologies culinaires. Rendre capable d'assurer la fabrication de plats en restauration de collectivité.
  
  
• Patissier en restauration (niveau 2) (CN4111)
  Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de se perfectionner dans la création de produits pâtissiers.
  
  
• Patissier en restauration (niveau 1) (CN4110)
  Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de réaliser des préparations de base et de mettre en œuvre des préparations originales.
  
  
• Savoir cuisiner en liaison froide (CN4124)
  Etre capable de valoriser une prestation en liaison froide. Maîtriser les cuissons dans un process réfrigéré. Mettre en oeuvre des recettes adaptées à la liaison froide.
  
  
• Les bases de la cuisine Perfectionnement (CN4146)
  Acquérir une autonomie en cuisine pour élaborer des préparations de qualité.
  
  
• Produits de la mer (CN4147)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Garnitures d'accompagnement (CN4148)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Epices et aromates (CN4149)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’une famille de produits. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Reliefs et constrates (par la technologie) (CN4153)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Cuissons et température (par la technologie) (CN4154)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Liaisons et sauces (par la technologie) (CN4155)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Cuisiner pour les enfants (CN4156)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes. Développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Cuisiner pour les personnes agées (CN4157)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes. Développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Cuisine diététique (CN4158)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique. Découvrir des recettes originales. S’approprier des techniques innovantes. Développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Cuisson sous vide (CN4160)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Four mixte : tirer le meilleur parti (CN4161)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Préparations froides (CN4162)
  Apporter les connaissances techniques et pratiques indispensables pour effectuer la préparation, le dressage des plats froids, mettre en valeur la prestation, connaître et respecter les règles d'hygiène dans la mise en œuvre de préparations froides.
  
  
• Cuisiner en liaison froide (CN4159)
  S’approprier des techniques pour renforcer ses capacités de créativité culinaire. Découvrir des principes de production originaux. S’approprier des techniques innovantes.
  
  
• Repas du monde (CN4150)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique, découvrir des recettes originales, s’approprier des techniques innovantes, développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Art du buffet (CN4151)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique, découvrir des recettes originales, s’approprier des techniques innovantes, développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Repas de noël (CN4152)
  Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique, découvrir des recettes originales,s’approprier des techniques innovantes, développer sa créativité autour des présentations.
  
  
• Techniques culinaires de base (CN4188)
  Etre capable de maîtriser les techniques culinaires de base en cuisine. Tirer le meilleur parti de son matériel et maîtriser les différentes techniques de cuisson. Mieux connaître les produits pour mieux les utiliser.